Sardón Rotwein

Sardón es un vino en el que en su elaboración, se ha realizado una labor previa de selección de los suelos más frescos y ligeros, donde se halla la uva más aromática y con buena acidez. Son viñas plantadas en vaso, pequeñas parcelas elegidas por su pureza y carácter.

VINIFICACIÓN: Nuestro respeto por el suelo y el carácter fresco y frutal que queremos destacar de este vino nos hace vendimiar cada parcela por separado, buscando siempre la madurez aromática y la preservación de la acidez natural. La uva se vendimia en cajas y se selecciona en bodega racimo a racimo.

El encubado es corto y a temperaturas contenidas para buscar una extracción mínima que nos permita preservar la parte más frutal y aromática del vino.Esto hace que la crianza sea una combinación de barricas de dos vinos, foudres de 1.200 L, huevos de hormigón y depósitos, buscando afinar cada lote por separado hasta la mezcla definitiva en diciembre-enero de 2016.No hemos clarificado el vino para preservar su pureza, tan sólo un ligero filtrado antes de su embotellado en abril-mayo de 2017

Este Sardón 2015 destaca por su intensidad de fruta desde el primer momento, presentando notas de frutos rojos, arándanos, cereza roja, fruta muy fresca y notas de tomillo que le imprimen un marcado carácter de juventud. En boca se destaca un buen equilibrio entre la fruta roja, la acidez y los taninos maduros y suaves. Su paso por barrica ha suavizado el vino pero no lo ha marcado, de manera que podemos disfrutar de un trago largo y sedoso.

Carnes rojas y a la parrilla: Filetes de res, chuletas o costillas que complementan la estructura del vino y sus taninos suaves.

Platos de caza: Carnes como ciervo o jabalí, cuyos sabores intensos se equilibran con la fruta fresca del tinto.

Guisos tradicionales y legumbres: Platos de cuchara caseros y estofados con cuerpo.

Quesos curados y semicurados: Ideal con queso Manchego u otras variedades de maduración media.

Aperitivos y tapas: Por su carácter juvenil y acidez equilibrada, también funciona muy bien para un picoteo inicial o solo.