Pingus Vino ecológico
Pingus ist ein Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die auf 4 Hektar ausgewählter Weinberge (Finca Barroso und Finca San Cristóbal) in 800 Metern Höhe geerntet wurden. Diese Parzellen haben arme Böden aus Lehm und Kalk, auf denen Pflanzen aus den 1920er Jahren stehen, die nach den Methoden der biodynamischen Landwirtschaft angebaut werden.
Die Lese erfolgt manuell, immer unter Berücksichtigung des optimalen Reifezeitpunkts der Trauben und unter Verwendung von Kisten mit geringem Fassungsvermögen für den Transport.
Sobald die Ernte im Keller angekommen ist, werden die besten Exemplare, die gepresst werden, auf dem Tisch ausgewählt.
Der Most gärt zusammen mit seinen einheimischen Hefen in Eichentanks, die mehrere Weine enthalten haben, und wird anschließend in französischen Eichenfässern vergraben, wo er seine 20-monatige Reifung ruht, wobei er 2 Mal pro Jahr gereift wird.
Schließlich wird Pingus mit Eiweiß geklärt und zur Vermarktung abgefüllt.
Es hat eine pikantrote Farbe, sehr sauber und glänzend mit hoher Schicht.
Es ist ein sehr ausdrucksstarker und sehr komplexer Wein. Sein Aroma kombiniert intensive Noten von reifen roten und schwarzen Früchten mit mineralischen Nuancen und gerösteten und edlen Hölzern, die an seine lange Reifung im Fass erinnern.
Am Gaumen zeichnet er sich durch einen kraftvollen Einstieg und einen sanften Gang mit sanften Tanninen aus. Sein komplexer Geschmack zeichnet sich durch die Dominanz von Noten von reifen Früchten und süßen Gewürzen (Vanille, Zimt, Nelken...) aus, die lange nach der Einnahme anhalten.
