Einführung
Als "Weinland" genießt Spanien längst hohes Ansehen. Als "Käseland" ist der Staat im Südwesten Europas noch nicht so bekannt. Dabei können die vielfältigen spanischen Käsesorten durchaus mit den Molkereiprodukten der großen "Käsenationen" Frankreich, Deutschland, Italien und der Schweiz mithalten.In der spanischen Küche gehört Käse aus Ziegenmilch, Schafsmilch, Kuhmilch oder aus gemischten Milchsorten (Mischmilch genannt) einfach dazu, verleiht er vielen Menüs das besondere Etwas und ist auch pur ein Gaumenschmaus.Unterdessen werden in den weit über 900 spanischen Käsereien mehr als 120 verschiedene Käsesorten produziert. Deren Geschmacksrichtungen sind ebenso vielfältig wie ihre Aromen. Sowohl geschützte Käsesorten und Weine aus Spanien als auch andere Spezialitäten, die der festgelegten und in der EU anerkannten Herkunftsbezeichnung D.O. (Denominación de Origen) entsprechen, garantieren höchste Qualität.
Um einen Qualitätskäse von Weltruf herzustellen, braucht es Erfahrung, viel Arbeit und einige kleine Geheimnisse. Zusätzlich zu Serrano Schinken kaufen, kulinarischen Leckerbissen, auserlesenen Weinen, hat die Iberische Halbinsel auch hochwertige Käsespezialitäten zu bieten.
Die beliebtesten Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung
Manchego käse, berühmtester spanischer Käse
Spanienurlauber, die den köstlichen Queso Manchego probierten, sprechen in dem Zusammenhang von einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Der Hartkäse aus Schafsmilch ist eine der beliebtesten Käsesorten Spaniens und stammt aus der Region Kastilien-La Mancha.
Der Manchego käse wird ausschließlich aus der Milch von reinrassigen Schafen aus der Region Kastillien- La Mancha gewonnen. Dieser Spanischer Käse zeichnet sich durch seine charakteristische gelbe Farbe und einer braunen Rinde aus und ist in 3 unterschiedlichen Reifegraden erhältlich. Der Manchego Fresco (frischer Manchego) reift bereits in 2 Wochen und wird nur in geringen Mengen und fast ausschließlich für den lokalen Markt in Spanien produziert. Der Manchego Curado (gereifter Manchego) ist ein halbfester Käse mit einer Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten. Die Herstellung des Manchego Viejo (alter Manchego) kann dagegen bis zu einem Jahr dauern. Je länger der Reifeprozess, desto würziger und intensiver ist der Manchego käse im Geschmack. Dieser Spanischer Käse eignet sich hervorragend als Käse für Tapas, zu Membrillo (Quittenpaste) und auch zum Überbacken. Dazu passt perfekt Bier oder Rioja-Wein. Der Manchego käse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt.
Cabrales käse, berühmteste spanische Käse aus Asturien
Der Cabrales ist ein aus Asturien stammender Blauschimmelkäse, benannt nach der Stadt Cabrales in Nord-Spanien. Dieser Spanischer Käse basiert auf Kuhmilch und wird mit Milch von der ziege oder Schafsmilch gemischt. Den Cabrales käse lässt man zuerst zwei Wochen auf einem Stein trocknen, bevor er weitere 2 bis 5 Monate in asturischen Naturhöhlen heranreifen muss. Der gereifte Blauschimmelkäse Cabrales ist weich und bröselig und hat einen pikanten, kräftigen, herb-würzigen Geschmack, der an den Gorgonzola erinnert. Der Spanischer Käse Cabrales lässt sich zu lieblichen Sorten von Rotwein mit einem Stück Brot oder überbacken zu Kartoffeln genießen. Der Cabrales eignet sich auch ideal zu Desserts mit Wallnüssen oder Feigen.
Zamorano käse (Schafskäse)
Der Zamorano käse ist ein Hartkäse aus der Milch von Schafen ausgewählter Rassen aus der Provinz Zamora im Hochland von Kastillien-Leon in Spanien. Für die Herstellung dieses Käses wird die Schafsmilch zunächst erwärmt und mit natürlichem Lab dick gelegt. Der fertige Zamorano käse ist zylinderförmig und hat eine harte gelbliche bis dunkle Rinde. Typisch für diesen Käse sind eine Zick-Zack-Gravur am Rand und ein ährenförmiges Muster auf der Ober- und Unterseite. Er zeichnet sich durch eine cremige Struktur, einen leichten pikanten Geschmack und einem fruchtig-würzigen Aroma aus. Dieser Käse kann als Teil verschiedener Käsevariationen einer Käseplatte zu gereiftem spanischen Wein gereicht werden.
Mehr spanischer Käse
Großer Beliebtheit erfreut sich ebenso der Schafsmilchkäse aus Navarra.Der Roncal-Käse verleiht vielen Gerichten eine besonders herzhafte Note. Sein kräftiger, teils pikanter Geschmack kommt jedoch vollends zur Geltung, wird er zum Brot gereicht. Dazu passt ausgezeichnet ein trockener Rotwein aus Spanien.Für Gaumenfreuden sorgt desgleichen der beliebte Blauschimmelkäse Gamoneu. Dabei handelt es sich um eine überaus beliebte und sehr bekannte spanische Käsesorte. Echter Gamonedo wird aus Mischmilch hergestellt, die von Schafen, Ziegen und Kühen aus der nordspanischen Passregion stammen.An eine weibliche Brust erinnert die halbfeste Käsesorte aus Kuhmilch, die sich Tetilla nennt und aus Galizien stammt. Aufgrund seiner charakteristischen Form wird der Queso Tetilla in Deutschland scherzhaft "Busenkäse" genannt. Seit 1996 wird er als DOP-Käse gehandelt und ist damit einer der vier DOP-Käsesorten aus der autonomen Region Galicien.
Käsegenuss drinnen wie draußen
Für jeden Käseliebhaber bietet Spanien spezielle Käsesorten, die für Käsegenuss drinnen wie draußen sorgen. Ob sahniger Weichkäse, der auf der Zunge zergeht oder herzhafter Hartkäse, der Pizzen und Aufläufe verfeinert - die spanischen Käsespezialitäten sind ein Garant für genussvolle Stunden. Schnittkäse aus Spanien eignet sich übrigens prima für eine große Käseplatte, die auf keinem Partybuffet fehlen darf.
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